شاید دیده باشید که باریستا پیش از شروع کار یا حتی چندین بار در طول روز، درجه آسیاب را تغییر می‌دهد و اسپرسو را مجدداً بررسی می‌کند. اما چرا نمی‌توان آسیاب را یک‌بار تنظیم کرد و همیشه با همان تنظیمات ادامه داد؟
قهوه، موجودی زنده است
قهوه ماده‌ای زنده است؛ با گذشت زمان، تماس با اکسیژن و تغییر شرایط محیطی، رفتار آن هنگام عصاره‌گیری تغییر می‌کند. به همین دلیل درجه آسیاب هرگز یک تنظیم ثابت نیست، و باریستا باید متناسب با زمان عصاره‌گیری و طعم نهایی اسپرسو، آن را به‌طور مداوم تنظیم یا کالیبره Calibrate کند.
کالیبر کردن آسیاب
باریستا با بررسی عواملی مانند مقدار قهوه، وزن نوشیدنی خروجی، زمان عصاره‌گیری و مهم‌تر از همه، طعم اسپرسو، درجه آسیاب را تنظیم می‌کند. اگر عصاره‌گیری بیش از حد سریع یا کند باشد، یا طعم اسپرسو از محدوده مطلوب خارج شود، باریستا با تغییر درجه آسیاب و بررسی دوباره نتیجه، تلاش می‌کند اسپرسو را به استاندارد موردنظر بازگرداند.
توجه در هر شات
نکته مهم این است که تنظیم آسیاب فقط یک کار برای ابتدای روز نیست. بلکه به‌صورت پویا و حرفه‌ای، شرایط قهوه مدام بررسی می‌شود و در صورت نیاز، آسیاب دوباره تنظیم خواهد شد.
