تمپ کردن (Tamping) یعنی فشرده‌سازی و صاف کردن بستر قهوه در پرتافیلتر پیش از عصاره‌گیری اسپرسو. هدف اصلی تمپ، ایجاد یک بستر صاف، یکنواخت و پایدار است تا آب با کمترین احتمال ایجاد مسیرهای ترجیحی یا Channeling از میان قهوه عبور کند.
مراحل و نکات
• ابتدا قهوه باید به‌صورت یکنواخت داخل بسکت توزیع شود. سپس پرتافیلتر را روی سطحی ثابت قرار دهید و تمپر را کاملاً صاف و هم‌راستا با سطح قهوه نگه دارید.
• فشار را به‌صورت مستقیم و کنترل‌شده وارد کنید تا بستر قهوه فشرده شود. نکته مهم این است که فشار بسیار زیاد الزاماً اسپرسوی بهتری ایجاد نمی‌کند؛ ثبات، تراز بودن تمپ و توزیع صحیح قهوه اهمیت بیشتری دارند.
• هنگام تمپ، مچ دست، ساعد و آرنج بهتر است تا حد امکان در یک راستا قرار گیرند. فشار کج باعث ایجاد بستری ناهموار می‌شود و می‌تواند احتمال عصاره‌گیری نامتوازن را افزایش دهد.
• پس از تمپ، سطح کیک قهوه باید صاف و یکنواخت باشد. از ضربه زدن به پرتافیلتر پس از تمپ یا انجام حرکات اضافی و غیرضروری خودداری کنید.
• یک تمپ صحیح، الزاماً تمپ بسیار محکم نیست؛ تمپ صحیح یعنی توزیع مناسب، سطح صاف، فشار کنترل‌شده و مهم‌تر از همه، تکرارپذیری در هر بار عصاره‌گیری.
