کیفیت لاته‌آرت، علاوه بر مهارت باریستا و تکنیک ریختن شیر، به انتخاب نوع شیر و کنترل دقیق دمای آن بستگی دارد. میزان چربی شیر، دمای اولیه و دمای نهایی استیم، بر کیفیت میکروفوم، یکپارچگی بافت و قابلیت کنترل جریان شیر هنگام اجرای پترن تأثیر می‌گذارند؛ عواملی که در وضوح و ظرافت طرح نهایی نقش مهمی دارند.
در این مقاله، بررسی می‌کنیم چه شیری برای لاته‌آرت مناسب‌تر است، شیر در چه دمایی باید استیم شود و کدام اشتباهات رایج در انتخاب شیر و کنترل دما می‌توانند کیفیت میکروفوم و نتیجه‌ی نهایی لاته‌آرت را تحت تأثیر قرار دهند.
انواع شیر
شیر انواع مختلفی دارد؛ از شیر گاو کم‌چرب و پرچرب گرفته تا شیر گاومیش و انواع شیرهای گیاهی. انتخاب نوع شیر به ذائقه و ترجیح فردی بستگی دارد، اما شیر گاو پاستوریزه، در دو نوع کم‌چرب و پرچرب، از انتخاب‌های رایج برای مصرف خانگی و استفاده در کافه‌هاست. در ادامه، انواع شیر مناسب برای لاته‌آرت را بررسی می‌کنیم.
شیر پاستوریزه
شیر پاستوریزه با فرایند حرارتی کنترل‌شده تولید می‌شود و برای حفظ کیفیت و تازگی، باید در یخچال نگهداری شود. این نوع شیر، به‌ویژه در نوع پرچرب و تازه، انتخاب اول برای اجرای لاته‌آرت است و پیشنهاد می‌شود برای دستیابی به نتیجه‌ای مطلوب، از شیر پاستوریزه روزانه استفاده کنید.
شیر فرادما
شیر فرادما یا UHT که به شیرهای مدت‌دار نیز معروف است، بسته به نوع محصول، حدود ۶ ماه تاریخ مصرف دارد و در بسته‌بندی بازنشده و سالم، حتی بدون نیاز به یخچال نیز در دمای محیط قابل نگهداری است. این نوع شیر در اولویت دوم برای لاته‌آرت قرار می‌گیرد؛ بااین‌حال، همچنان پیشنهاد می‌شود برای دستیابی به نتیجه‌ای بهتر، از شیر پاستوریزه روزانه استفاده کنید.
دمای اولیه‌ی شیر؛ نقطه‌ی شروع بخاردهی
برای اجرای لاته‌آرت، بهتر است دمای اولیه‌ی شیر پیش از بخاردهی حدود ۴ تا ۶ درجه‌ی سانتی‌گراد باشد. شروع کار با شیر سرد، زمان بیشتری برای کنترل ورود هوا و ایجاد چرخش مناسب در پیچر فراهم می‌کند و به شکل‌گیری میکروفومی یکدست و قابل‌کنترل کمک می‌کند.
اگر شیر پیش از بخاردهی برای مدتی در دمای محیط بماند، دمای اولیه‌ی آن افزایش می‌یابد و شیر زودتر به دمای نهایی می‌رسد؛ در نتیجه، فرصت کمتری برای تنظیم بافت و کنترل فرایند بخاردهی خواهید داشت. بنابراین، شیر را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید و درست پیش از شروع بخاردهی، مقدار موردنیاز را در پیچر بریزید.
انتخاب شیر مناسب و نقش مهارت باریستا
برای اجرای لاته‌آرت، انتخاب شیر مناسب اهمیت دارد؛ اما لزوماً نیازی نیست به دنبال یک برند خاص باشید. شیر گاو پاستوریزه با حدود ۳٪ چربی، که در بازار ایران رایج است، می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای تهیه‌ی میکروفوم و اجرای پترن باشد. در انتخاب شیر، علاوه بر درصد چربی، به تازگی، تاریخ مصرف و شرایط نگهداری آن نیز توجه کنید. بااین‌حال، انتخاب شیر مناسب به‌تنهایی برای دستیابی به لاته‌آرت باکیفیت کافی نیست؛ مهارت باریستا در فوم‌دهی و کنترل بافت شیر نیز نقش مهمی در نتیجه‌ی نهایی دارد.
کنترل میزان ورود هوا، ایجاد میکروفومی یکدست و پایدار و تنظیم دمای نهایی شیر، از عوامل کلیدی در آماده‌سازی شیر برای اجرای دقیق پترن‌ها هستند. بنابراین، شیری با ویژگی‌های مناسب انتخاب کنید و با تمرین و تسلط بر تکنیک‌های فوم‌دهی و اجرای لاته‌آرت، کیفیت کار خود را بهبود دهید.
